Saftiges Schweinefilet mit Kartoffelgratin und Brokkoli

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 400 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 120 g Gruyère oder Emmentaler, gerieben
• 600 g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• Frischer Thymian (4–5 Zweige)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
2. Kartoffelgratin vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben hobeln. Sahne, Milch und Knoblauch in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffelscheiben dazugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Gratin schichten: Die Kartoffeln mit der Sahnemischung in die gefettete Auflaufform schichten. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten goldbraun backen.
4. Schweinefilet vorbereiten: Das Filet von Sehnen befreien, in 8 gleichmäßige Medaillons (ca. 3 cm dick) schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Dijonsenf einreiben.
5. Filet anbraten: Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Butter und Thymianzweige dazugeben und die Medaillons damit übergießen.
6. Filet fertig garen: Die Pfanne in den Ofen schieben (oder die letzten 10 Minuten des Gratins nutzen) und die Medaillons bei 180 °C weitere 6–8 Minuten rosa garen. Kerntemperatur: ca. 62–65 °C. Anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
7. Brokkoli kochen: Die Brokkoliröschen in leicht gesalzenem Wasser 4–5 Minuten bissfest kochen. Abgießen und mit etwas Butter und Salz schwenken.
8. Anrichten: Einen großzügigen Löffel Kartoffelgratin auf den Teller geben, zwei Schweinefilet-Medaillons daraufsetzen und die Brokkoliröschen daneben anrichten. Mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Schweinefilet nicht zu lange garen – es sollte innen noch leicht rosa sein, damit es zart und saftig bleibt. Wer möchte, kann die Sahnesauce vom Gratin mit einem Spritzer Weißwein verfeinern.