Schweinefilet in Sahnesauce mit Pilzen und Tagliatelle

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
• 300 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
• 150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 1 TL frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Dijon-Senf
• Frischer Thymian zur Dekoration

Zubereitung

1. Das Schweinefilet trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in gleichmäßige Medaillons von ca. 3–4 cm Dicke schneiden.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei hoher Hitze erhitzen. Die Filetmedaillons von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Restliche Butter und Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Minute mitbraten.
4. Die Champignons hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verkocht ist.
6. Brühe angießen, Thymian und Dijon-Senf einrühren. Die Sauce ca. 3 Minuten reduzieren lassen.
7. Die Sahne hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze weitere 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die angebratenen Filetmedaillons zurück in die Pfanne legen und bei schwacher Hitze 5–6 Minuten in der Sauce garziehen lassen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 65–68 °C erreicht hat.
9. Parallel dazu die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen, dann abgießen.
10. Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Filetmedaillons daneben platzieren und großzügig mit der Pilz-Sahnesauce übergießen. Mit frischer Petersilie und Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Sauce können neben Champignons auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwendet werden. Wer es etwas leichter mag, ersetzt einen Teil der Sahne durch Crème fraîche oder halbfette Sahne. Das Gericht lässt sich auch hervorragend mit frischen Pappardelle oder Bandnudeln servieren.