Geschnetzeltes Schweinefilet in Senfsahne mit Nudeln

Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 300 g Champignons, in Scheiben
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Dijonsenf
• 1 TL grober Körnersenf
• 200 ml Sahne
• 150 ml Geflügelbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• 400 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle oder Eiernudeln)
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Das Schweinefilet von Sehnen und Silberhaut befreien, dann quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden. Diese leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und warm halten.
3. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Filetscheiben portionsweise scharf anbraten (ca. 1–2 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
5. Die Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz am Pfannenboden lösen. Den Wein ca. 2 Minuten einkochen lassen.
7. Die Geflügelbrühe angießen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen (ca. 4–5 Minuten).
8. Dijonsenf und Körnersenf einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian abschmecken.
9. Die angebratenen Filetscheiben zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze ca. 3–4 Minuten sanft erwärmen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 63–65 °C). Das Fleisch soll noch leicht rosa und saftig sein.
10. Die Nudeln auf vier Teller oder tiefe Teller verteilen, das Geschnetzelte mit Sauce darüber anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders cremige Sauce kann ein Esslöffel Crème fraîche am Ende untergerührt werden. Wer es etwas kräftiger mag, ersetzt den Weißwein durch Cognac – das verleiht dem Gericht eine elegante, leicht nussige Note.