Hähnchenbrust mit Pilzsoße und Bratkartoffeln

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL frischer Thymian (+ etwas zum Garnieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Pflanzenöl (für die Bratkartoffeln)
• 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben oder kleine Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste darin je 4–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Zwiebel fein würfeln und darin 2 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitrösten. Champignons in Scheiben schneiden, hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Mit Hühnerbrühe ablöschen und kurz aufkochen. Sahne und Dijon-Senf einrühren, Thymian hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Parallel dazu Pflanzenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die vorgekochten Kartoffelstücke bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10–12 Minuten rundum knusprig braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zum Schluss die restliche Butter hinzufügen und kurz schwenken.
7. Hähnchenbrüste zurück in die Soße geben und kurz erwärmen. Auf Tellern anrichten, Bratkartoffeln dazugeben und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Soße einen Schuss trockenen Weißwein zusammen mit der Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne teilweise durch Crème fraîche ersetzen.