Züricher Hühnchen Geschnetzeltes mit Reis und Pilzen

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust, in feine Streifen geschnitten
• 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Vollrahm (Schlagsahne)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 300 g Langkornreis (Basmati oder Jasminreis)
• 600 ml Wasser (für den Reis)
• 1 TL Salz (für den Reis)

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, dann mit 600 ml gesalzenem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15–18 Minuten gar kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten nachquellen lassen.
2. Die Hühnerbruststreifen mit Salz, weißem Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Hühnerfleisch portionsweise scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten), damit es schön Farbe bekommt. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
4. Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
5. Die Champignons hinzufügen und bei mittelhoher Hitze ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Hühnerbrühe angießen und alles ca. 3 Minuten einkochen lassen.
7. Den Vollrahm einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren.
8. Das gebratene Hühnerfleisch zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen und nochmals 2–3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Reis mit einer Tasse oder einem Schälchen auf den Tellern zu einem Dome formen. Das Hühner-Geschnetzelte daneben anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kann man einen Schuss Cognac zusammen mit dem Weißwein in die Pfanne geben. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Weißwein einfach durch zusätzliche Hühnerbrühe mit einem Spritzer Zitronensaft.