Schweinegeschnetzeltes mit Rahmsauce und Spätzle

Zutaten

• 600 g Schweinefilet oder Schweinegeschnetzeltes
• 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Für die Spätzle:
• 400 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier (Größe M)
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Butter (zum Schwenken)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet in dünne Streifen (ca. 1 cm breit) schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Fleisch anbraten: Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anschwitzen: Im gleichen Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Champignons hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis die Champignons leicht gebräunt sind.
4. Sauce zubereiten: Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Hühnerbrühe und Sahne angießen, Dijonsenf einrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch zurück in die Sauce: Das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten sanft erwärmen, ohne es weiterzugaren.
6. Spätzleteig herstellen: Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft (ca. 5 Minuten).
7. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder -brett direkt ins kochende Wasser schaben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
8. Spätzle schwenken: Die fertig gegarten Spätzle in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz anschwenken, bis sie leicht goldfarben sind. Mit Salz abschmecken.
9. Anrichten: Spätzle und Geschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders cremige Sauce können Sie 1–2 EL Crème fraîche unterrühren. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Weißwein einfach durch zusätzliche Hühnerbrühe mit einem Spritzer Zitronensaft. Die Spätzle lassen sich auch wunderbar einen Tag vorher zubereiten und beim Anbraten auffrischen.