Spätzle in cremiger Pilzsauce mit Petersilie

Zutaten

• 500 g Spätzle (frisch oder getrocknet)
• 400 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 ml Sahne (30% Fett)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Crème fraîche
• 50 g geriebener Parmesan
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spätzle nach Packungsanweisung garen (frische Spätzle ca. 2–3 Minuten, getrocknete ca. 8–10 Minuten), dann abgießen und beiseitestellen. Etwas Kochwasser aufbewahren.
2. Währenddessen 1 EL Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons in einer einzigen Schicht hineingeben und ohne Rühren ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann wenden, nochmals 2 Minuten braten, salzen und aus der Pfanne nehmen.
3. In derselben Pfanne die restliche Butter (2 EL) schmelzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne und Crème fraîche einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren.
5. Parmesan in die Sauce einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die gebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
6. Die abgetropften Spätzle in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Spätzle vollständig von der Sauce überzogen sind. Bei Bedarf etwas aufgehobenes Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Auf vier tiefen Tellern anrichten, großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 38 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Pilzaroma eine Handvoll getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern und statt der Gemüsebrühe verwenden. Die eingeweichten Steinpilze einfach mit in die Sauce geben.