Spätzle mit Pilzrahmsauce und knusprigen Zwiebeln

Zutaten

• 500 g Spätzle (frisch oder getrocknet)
• 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Schlagsahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Crème fraîche
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Mehl (zum Bestäuben der Zwiebeln)
• 200 ml neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 1 EL Sojasoße (für Tiefe im Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt
• ½ Bund frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Zwiebeln vorbereiten: Eine Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Die Ringe mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln und auf einem Teller bereitstellen.
2. Zwiebeln frittieren: Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die bemehlten Zwiebelringe portionsweise 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Beiseitestellen.
3. Pilze und Knoblauch vorbereiten: Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die zweite Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
4. Pilzrahmsauce zubereiten: Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Thymian, Sojasoße, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Sauce verfeinern: Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Schlagsahne und Crème fraîche einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Spätzle garen: Die Spätzle in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen (frische Spätzle ca. 2–3 Minuten, getrocknete ca. 8–10 Minuten). Abgießen und abtropfen lassen.
7. Alles vermengen: Die abgetropften Spätzle direkt in die Pilzrahmsauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Anrichten: Die Spätzle mit Pilzrahmsauce in tiefen Tellern anrichten. Großzügig mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und die knusprigen Zwiebelringe obenauf setzen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 18 g Eiweiß · 38 g Fett · 76 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch intensiveren Pilzgeschmack 10 g getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser (gefiltert) anstelle der Gemüsebrühe verwenden. Die eingeweichten Steinpilze einfach mit in die Sauce geben.