Hausgemachte Cappelletti Nudeln mit Kräutern und Butter

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Typ 00)
• 4 Eier (Größe M)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 250 g Ricotta
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Für die Sauce:
• 100 g Butter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Blätter frischer Salbei
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 2 EL frisch geriebener Parmesan zum Servieren
• 1–2 TL getrocknete Chiliflocken
• Salz zum Kochen

Zubereitung

1. Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und eine Prise Salz hineingeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Für die Füllung Ricotta, geriebenen Parmesan und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
3. Den Nudelteig portionsweise mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz sehr dünn ausrollen (Stufe 5–6 von 9). Die Teigplatten in Quadrate von ca. 6×6 cm schneiden.
4. In die Mitte jedes Teigquadrats einen kleinen Klecks Füllung (ca. 1 TL) setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, das Quadrat diagonal zu einem Dreieck falten und die Ränder fest andrücken. Die beiden spitzen Enden des Dreiecks um den Finger wickeln und zusammendrücken, um die typische Cappelletti-Form zu erhalten.
5. Die fertigen Cappelletti auf einem leicht bemehlten Tuch oder Backpapier ablegen und nicht aufeinanderstapeln.
6. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cappelletti portionsweise hineingeben und 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind.
7. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter und Thymianzweige hineingeben und die Butter leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet (ca. 2–3 Minuten). Chiliflocken einstreuen.
8. Die gegarten Cappelletti mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Kräuterbutter geben. Etwas Nudelwasser dazufügen und alles sanft schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.
9. Cappelletti auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Damit die Cappelletti nicht zusammenkleben, unbedingt genug Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden und die fertig geformten Nudeln nicht zu lange offen liegen lassen. Wer Zeit sparen möchte, kann die Cappelletti einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank auf einem bemehlten Tuch lagern – oder sie roh einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach kochen.