Gebratene Ente mit Bami Goreng auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
• 400 g Eiernudeln (Bami-Nudeln, frisch oder getrocknet)
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 4 EL dunkle Sojasoße
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Sambal Oelek
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g Sojasprossen
• 100 g Zuckerschoten
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• ½ Chinakohl, grob geschnitten
• 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 EL Honig
• Frische Frühlingszwiebelstreifen zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen.
2. Entenbrüste mit Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, Pfeffer und Honig einreiben und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
3. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen (ca. 3–4 Minuten), abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit 1 EL Sesamöl vermengen, damit sie nicht kleben.
4. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne (ohne Fett) legen, dann bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Haut ca. 8–10 Minuten langsam knusprig ausbraten, bis das Fett ausgetreten ist. Anschließend wenden und das Fleisch weitere 4–5 Minuten braten (medium). Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. In einem Wok oder einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten (ca. 30 Sekunden), bis sie duften.
6. Zuckerschoten und Chinakohl hinzugeben und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren scharf anbraten.
7. Die vorgekochten Nudeln in den Wok geben. Sojasoße, Austernsauce, Fischsauce, Sambal Oelek und das restliche Sesamöl hinzufügen. Alles gut vermengen und 2–3 Minuten weiterbraten, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und leicht geröstet sind.
8. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln unterheben, kurz mitbraten und vom Herd nehmen.
9. Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden. Das Bami Goreng auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten, die Entenbrust-Scheiben darauf drapieren und mit Chiliringen, Sojasprossen und feinen Frühlingszwiebelstreifen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (+ 30 Minuten Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders knusprige Entenhaut die Filets vorab mit Küchenpapier sehr gut trocknen und die eingeschnittene Haut vor dem Braten leicht salzen. Wer es noch aromatischer mag, kann die Ente zusätzlich mit einem Schuss Reiswein in der Marinade verfeinern.