Pad Thai mit Garnelen auf weißem Teller serviert

Zutaten

• 400 g Reisnudeln (flach, ca. 3–5 mm breit)
• 500 g rohe Garnelen (geschält und entdarmt)
• 3 EL Pflanzenöl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
• 3 Eier (Größe M)
• 200 g Sojasprossen (frisch)
• 4 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 Schalotten (fein gewürfelt)
• 1 rote Chilischote (in feine Ringe geschnitten)
• 80 g geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Limetten (eine zum Pressen, eine in Spalten zum Servieren)
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung

1. Die Reisnudeln gemäß Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen (ca. 30 Minuten), dann abtropfen lassen. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein.
2. Für die Pad-Thai-Sauce Fischsauce, Tamarindenpaste, Palmzucker und Austernsauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
3. Einen Wok oder eine große beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und die Garnelen darin 2–3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie rosa und gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Das restliche Öl in den Wok geben. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 1 Minute goldgelb anschwitzen.
5. Die abgetropften Reisnudeln hinzugeben und mit der Sauce übergießen. Alles gut vermengen und ca. 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben.
6. Die Nudeln an den Rand des Woks schieben, die Eier in die Mitte schlagen und unter Rühren scrambled-egg-artig stocken lassen, dann alles miteinander vermengen.
7. Die gebratenen Garnelen zurück in den Wok geben. Sojasprossen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles nochmals 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen.
8. Sesamöl darüberträufeln und alles vom Herd nehmen.
9. Das Pad Thai auf vier weiße Teller verteilen. Mit gehackten Erdnüssen, den restlichen Frühlingszwiebelringen, Chiliringen und frischem Koriander garnieren. Limettenspalten und etwas Salat als Beilage dazulegen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (inkl. 30 Min. Einweichen) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das authentischste Ergebnis den Wok wirklich sehr heiß werden lassen – das sogenannte „Wok-Hei" (der rauchige Bratgeschmack) entsteht nur bei hoher Hitze. Tamarindenpaste ist in Asia-Märkten erhältlich und ist unverzichtbar für den typischen säuerlich-würzigen Pad-Thai-Geschmack.