Asiatische One-Pot-Nudeln mit Pak Choi & Erbsen

Zutaten

• 300 g Soba- oder Reisnudeln
• 2 Pak Choi, in Blätter getrennt und grob gehackt
• 150 g Zuckerschoten
• 100 g TK-Erbsen
• 200 g Shiitake- oder Champignons, in Scheiben
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Hoisinsoße
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sriracha oder Chiliflocken (nach Geschmack)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sesamsamen, geröstet
• 2 Limetten, in Spalten geschnitten
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Sesamöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin ca. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie duften.
2. Die Pilze hinzufügen und ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Sojasoße, Hoisinsoße, Reisessig und Sriracha einrühren und kurz mitrösten.
4. Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Die Nudeln direkt in den Topf geben und gemäß Packungsanweisung (ca. 5–7 Minuten) garen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Zuckerschoten und TK-Erbsen in den letzten 3 Minuten der Garzeit hinzufügen.
6. Den Pak Choi in den letzten 1–2 Minuten unterrühren und kurz mitgaren, bis er zusammenfällt aber noch leicht knackig ist.
7. Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Limeletten-Spalten dazulegen und vor dem Essen den Saft darüber ausdrücken.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 14 g Eiweiß · 9 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine proteinreichere Variante einfach gebratenen Tofu oder ein Spiegelei obenauf legen. Die Nudeln nehmen die Brühe beim Stehen weiter auf – bei Resten etwas Gemüsebrühe beim Aufwärmen hinzufügen.