Pad Thai mit Gemüse und Ei auf weißem Teller

Zutaten

• 300 g Reisnudeln (flach, ca. 3–5 mm breit)
• 4 Eier
• 200 g Sojasprossen
• 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 100 g Pak Choi oder Chinakohl, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Fischsauce (oder Sojasauce für vegetarische Variante)
• 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
• 2 EL Austernsauce
• 3 EL Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl
• 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 Limette, in Spalten geschnitten
• Chiliflocken nach Geschmack
• Frischer Schnittknoblauch oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Reisnudeln nach Packungsanweisung in lauwarmem Wasser für ca. 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
2. Für die Sauce Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Austernsauce in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Beiseite stellen.
3. Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben und den gehackten Knoblauch darin ca. 30 Sekunden goldbraun anbraten.
4. Karottenstreifen und Pak Choi hinzufügen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren scharf anbraten.
5. Die eingeweichten Reisnudeln in den Wok geben und mit der vorbereiteten Sauce übergießen. Alles gut vermischen und ca. 2 Minuten bei hoher Hitze pfannenrühren.
6. Die Nudeln an den Rand des Woks schieben. In der Mitte die Eier aufschlagen und scrambled stocken lassen, dann grob unterrühren und mit den Nudeln vermengen.
7. Sojasprossen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben, kurz unterheben (ca. 1 Minute), damit die Sprossen noch knackig bleiben.
8. Pad Thai auf vier Teller verteilen. Mit gehackten Erdnüssen, restlichen Frühlingszwiebeln, frischem Schnittknoblauch, Chiliflocken und Limettenspalten anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 16 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das authentische Pad-Thai-Aroma unbedingt bei sehr hoher Hitze kochen – das erzeugt den typischen „Wok-Rauch"-Geschmack. Wer möchte, kann zusätzlich Garnelen oder Tofu für mehr Protein ergänzen. Die Limette erst beim Servieren ausdrücken, da dies die Frische des Gerichts deutlich hebt.