Corned Beef Potato Pancakes mit Sauerrahm und Kräutern

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und grob gerieben
• 340 g Corned Beef (aus der Dose), grob zerkrümelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Eier (M)
• 3 EL Mehl
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL frischer Dill, gehackt
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Pflanzenöl zum Braten
• 200 g Sauerrahm (oder Crème fraîche)
• 1 EL frischer Dill zum Garnieren
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird – das ist wichtig für knusprige Puffer.
2. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem zerkrümelten Corned Beef, der gehackten Zwiebel, den Eiern, dem Mehl, Schnittlauch und Dill vermischen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
4. Aus der Masse mit den Händen 8 gleichmäßige, flache Puffer formen (ca. 1 cm dick, 8–9 cm Durchmesser).
5. In einer großen beschichteten Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Puffer portionsweise (je 3–4 Stück) hineingeben und pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu früh wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.
6. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C warm halten, während die restlichen Puffer gebraten werden.
7. Den Sauerrahm mit einer Prise Salz und etwas gehacktem Dill verrühren.
8. Je 2 Puffer auf einem Teller anrichten, mit einem Klecks Dill-Sauerrahm toppen und mit frischen Microgreens sowie Dillzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 24 g Eiweiß · 26 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Kartoffeln unbedingt sehr gut ausdrücken – je trockener die Masse, desto knuspriger werden die Puffer. Wer es etwas schärfer mag, kann eine fein gehackte Chilischote oder einen Spritzer Tabasco in die Masse geben. Als Beilage passen ein frischer Gurkensalat oder ein grüner Blattsalat hervorragend dazu.