Pierogi mit Speck, saurer Sahne und Petersilie

Zutaten

• 400 g Mehl (Type 405)
• 1 Ei
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g geriebener Cheddar oder Gouda
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 200 g Speckwürfel oder Baconstreifen
• 200 g saure Sahne
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 2 EL Butter oder Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Teig herstellen: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und ausdampfen lassen. Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen. Kartoffeln stampfen, Zwiebeln und geriebenen Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Pierogi formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 3 mm). Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (Ø ca. 8–9 cm) Kreise ausstechen. Auf jede Teigscheibe einen gehäuften Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, die Hälften zusammenklappen und die Ränder fest andrücken oder mit einer Gabel verzieren.
4. Pierogi kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise hineingeben und ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Speck anbraten: Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen oder 2 EL Butter hinzufügen.
6. Pierogi anbraten: Die gekochten Pierogi in der Pfanne mit Butter bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
7. Anrichten: Pierogi auf Tellern anrichten, mit knusprigem Speck bestreuen, einen großzügigen Löffel saure Sahne daraufgeben und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 24 g Eiweiß · 32 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Übrig gebliebene Pierogi lassen sich prima am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Butter aufbraten – so werden sie besonders knusprig und schmecken fast noch besser als frisch gekocht. Wer mag, kann die Füllung auch mit gebratenen Zwiebeln oder frischen Kräutern nach Belieben verfeinern.