Wiener Schnitzel mit Zitrone und Preiselbeeren

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g), dünn geklopft
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 150 g feine Semmelbrösel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
• 2 Bio-Zitronen (eine in Scheiben, eine zum Auspressen)
• 200 g Preiselbeerkonfitüre (aus dem Glas)
• 4 Zweige frische Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder der flachen Hand gleichmäßig auf etwa 4–5 mm Dicke klopfen. Anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit den Semmelbröseln.
3. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken, damit sie gleichmäßig haftet.
4. Das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Es sollte mindestens 1 cm hoch in der Pfanne stehen und ca. 170–180 °C heiß sein.
5. Die panierten Schnitzel portionsweise (nicht zu viele auf einmal) in das heiße Fett legen und die Pfanne dabei leicht schwenken, damit das Fett die Panade unterläuft und sie schön luftig wird. Jede Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
6. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
7. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit einer frischen Zitronenscheibe und einem Klecks Preiselbeerkonfitüre garnieren und mit etwas frischer Petersilie dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Panade besonders luftig und knusprig wird – typisch für ein echtes Wiener Schnitzel – sollte genug Fett in der Pfanne sein und die Schnitzel während des Bratens leicht geschwenkt werden. Niemals die Schnitzel mit einem Deckel abdecken, da sonst Dampf entsteht und die Panade weich wird. Als Beilage passen Petersilienkartoffeln oder ein leichter Gurkensalat hervorragend dazu.