Asiatische One Pot Reisnudeln mit Pak Choi Zuckerschoten

Zutaten

• 300 g Reisnudeln (mittelbreit)
• 2 Pak Choi, geviertelt
• 150 g Zuckerschoten
• 200 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sriracha oder Chilisauce
• 1 TL Zucker
• 900 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sesamsamen (geröstet)
• 1 Bund Koriandergrün
• 2 Limetten, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Sesamöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hineingeben und ca. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
2. Shiitake-Pilze hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und weich sind.
3. Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Sriracha und Zucker einrühren und kurz aufkochen lassen.
4. Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Die trockenen Reisnudeln direkt in den Topf geben und einrühren.
5. Zuckerschoten und Pak Choi hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Nudeln gar und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist.
6. Frühlingszwiebeln unterrühren und die Hitze abschalten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Sriracha würzen.
7. Auf vier Schalen verteilen, mit gerösteten Sesamsamen und frischem Koriander garnieren. Limettenspalten dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 12 g Eiweiß · 9 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es herzhafter mag, kann gebratenen Tofu oder ein pochiertes Ei obenauf setzen. Die Nudeln am besten sofort servieren, da sie beim Stehen die restliche Flüssigkeit aufsaugen und quellen. Ein Spritzer frischer Limettensaft direkt vor dem Essen macht das Gericht besonders aromatisch.