Würziger Pak-Choi-Wok mit Mie-Nudeln und Paprika

Zutaten

• 300 g Mie-Nudeln (Eiernudeln)
• 4 Pak-Choi-Köpfe (ca. 600 g), geputzt und halbiert
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 3 EL Sojasauce (hell)
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce (oder vegane Alternative)
• 1 TL Sriracha oder Sambal Oelek (nach Geschmack mehr)
• 1 TL Zucker
• 2 EL Reiswein oder trockener Sherry
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Speisestärke, in 2 EL Wasser aufgelöst
• 1 EL Sesamsamen zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen (ca. 3–4 Minuten), dann abgießen, kalt abschrecken und mit etwas Sesamöl vermengen, damit sie nicht kleben. Beiseitelegen.
2. Den Pak-Choi putzen, die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden und die Blätter grob zerpflücken – getrennt aufbewahren, da die Stiele länger brauchen.
3. In einem kleinen Schälchen die helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Sriracha, Zucker und Reiswein zu einer Sauce verrühren. Beiseitestellen.
4. Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze stark erhitzen. Das Pflanzenöl hineingeben, dann Knoblauch und Ingwer hineingeben und unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet – nicht verbrennen lassen.
5. Die Paprikastreifen und die Pak-Choi-Stiele hinzufügen und 3–4 Minuten scharf anbraten, dabei regelmäßig wenden.
6. Die Pak-Choi-Blätter hinzugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis sie leicht zusammengefallen sind.
7. Die vorbereiteten Mie-Nudeln in den Wok geben und alles gut vermischen. Die Sauce darübergießen und alles 2 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze schwenken.
8. Die angerührte Speisestärke hineingeben und kurz unterrühren, bis die Sauce leicht andickt und alles gleichmäßig überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das restliche Sesamöl unterrühren, dann den Wok vom Herd nehmen. Auf vier Teller verteilen und mit Frühlingszwiebelringen und Sesamsamen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 16 g Eiweiß · 14 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine proteinreichere Mahlzeit können gebratene Garnelen, Tofu-Würfel oder Hähnchenstreifen zusammen mit dem Gemüse in den Wok gegeben werden. Wichtig: Den Wok wirklich sehr heiß werden lassen, bevor das Öl hineinkommt – das ist das Geheimnis für das typische „Wok-Aroma" (Wok Hei).