Soba Nudeln mit Sesam und Sojasauce in rustikaler Schüssel

Zutaten

• 300 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
• 200 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 150 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 100 g frischer Spinat
• 3 EL Sesamöl (geröstet)
• 4 EL Sojasauce (z. B. Tamari für glutenfrei)
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 3 EL Sesamsamen (weiß und/oder schwarz), leicht geröstet
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Einige frische Minzblätter zum Garnieren
• 1 EL neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser ca. 5–6 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und mit 1 EL Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Für die Sauce Sojasauce, Reisessig, Honig, den restlichen Knoblauch, Ingwer und 2 EL Sesamöl in einer kleinen Schüssel gut verrühren und beiseite stellen.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch kurz anschwitzen (ca. 30 Sekunden), dann die Shiitake- und Champignonscheiben hinzugeben und ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den frischen Spinat zu den Pilzen geben und ca. 1–2 Minuten mitbraten, bis er zusammengefallen ist.
5. Die abgetropften Soba-Nudeln in die Pfanne geben, die vorbereitete Sauce darüber gießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
6. Die Nudeln auf vier rustikale Schüsseln verteilen und mit gerösteten Sesamsamen, Frühlingszwiebelringen und frischen Minzblättern garnieren. Mit Essstäbchen servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 15 g Eiweiß · 14 g Fett · 60 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine proteinreichere Variante können gebratene Garnelen, Tofu-Würfel oder ein pochiertes Ei obenauf gelegt werden. Die Nudeln schmecken auch kalt als Salat hervorragend – einfach etwas mehr Reisessig in die Sauce geben und gut kühlen.