Spargel Cremesuppe mit Schnittlauch in weißer Schale

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch (3,5 % Fett)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• 4 EL Schmand oder Crème fraîche (zum Garnieren)
• 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• 8 Spargelspitzen (zum Garnieren, blanchiert)

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen und die Stangen in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitestellen.
2. Die Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. In Eiswasser abschrecken und beiseitestellen.
3. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
4. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt.
5. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzugeben und kurz mitschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles gut verrühren.
6. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
7. Sahne und Milch hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
8. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
9. Die Suppe in vorgewärmte weiße Suppenschalen füllen. Jeweils einen Klecks Schmand oder Crème fraîche in die Mitte setzen und mit einer Gabel leicht einswirlen. Die blanchierten Spargelspitzen auflegen und großzügig mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 7 g Eiweiß · 22 g Fett · 13 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders feine Suppe die passierten Spargelreste nicht wegwerfen – sie eignen sich hervorragend als Füllung für ein Omelett oder als Basis für ein Spargelrisotto. Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne durch Hafercreme ersetzen, ohne dabei nennenswert an Cremigkeit zu verlieren.