Cremige Spargelsuppe mit grünem Spargel und Dill

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Crème fraîche
• 1 EL Mehl
• ½ Bund frischer Dill
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen und beiseitelegen. Die Spargelspitzen (ca. 5 cm) abschneiden und separat aufbewahren – sie dienen später als Garnitur.
2. Die Spargelstangen in gleichmäßige Stücke schneiden. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 3–4 Minuten).
3. Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und gut verrühren. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest blanchieren, kalt abschrecken und beiseitelegen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Schlagsahne und Crème fraîche einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
7. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte des Dills fein hacken und unter die Suppe rühren.
8. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Mit den blanchierten Spargelspitzen, gehackter Petersilie und frischen Dillzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 7 g Eiweiß · 26 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Schlagsahne durch Haferdrink-Cuisine ersetzt werden. Wer es etwas herzhafter mag, gibt einen Spritzer trockenen Weißwein beim Ablöschen dazu – das verleiht der Suppe eine feine Tiefe.