Miso Spargel Suppe mit Sesam und Kräutern

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL helles Miso (Shiro-Miso)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Sesamöl (geröstet)
• 2 EL Sesamsamen (gemischt, hell und schwarz)
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Dill und Fenchelgrün zum Garnieren
• 2 EL Olivenöl zum Rösten der Spargelspitzen

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die unteren Drittel schälen. Etwa 12 schöne Spargelspitzen (ca. 6 cm lang) für die Garnitur beiseitelegen, den Rest in grobe Stücke schneiden.
2. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
3. Die reservierten Spargelspitzen in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und zart sind. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
4. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten.
5. Die Spargelstücke hinzugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Das Miso in einem kleinen Schöpfer Suppe auflösen und zur Suppe geben. Die Kokosmilch hinzufügen.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Durch ein feines Sieb passieren für ein besonders glattes Ergebnis.
8. Die Suppe zurück in den Topf geben, mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, damit das Miso seine probiotischen Eigenschaften behält.
9. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit den gerösteten Spargelspitzen, einem Spritzer geröstetem Sesamöl, den Sesamsamen sowie frischem Dill und Fenchelgrün garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 220 kcal · 7 g Eiweiß · 15 g Fett · 13 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Miso niemals aufkochen – die wertvollen Enzyme und probiotischen Kulturen werden durch starke Hitze zerstört. Für eine intensivere Umami-Note kann zusätzlich ein Schuss Sojasauce oder ein TL Tahin in die Suppe gegeben werden.