Cremige Spargelsuppe mit weißem Spargel und Kräutern

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1,2 l Wasser (Spargelkochwasser)
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Kerbel, gehackt
• 2 EL hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Den weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden aufbewahren.
2. Schalen und Enden mit 1,2 l Wasser, einer Prise Salz, dem Zucker und einem Spritzer Zitronensaft etwa 20 Minuten köcheln lassen, um einen aromatischen Spargelfond herzustellen. Den Fond anschließend durch ein feines Sieb abseihen.
3. Die geschälten Spargelstangen in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Spargelspitzen (ca. 5–6 cm) beiseitelegen – sie dienen später als Einlage.
4. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) im Spargelfond bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten weich garen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen für eine besonders samtige Textur.
5. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
6. Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen. Anschließend das Spargelpüree nach und nach einrühren und alles gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
7. Die Sahne hinzufügen und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
8. Die beiseitegelegten Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten bissfest garen, dann abgießen.
9. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, je 3–4 Spargelspitzen als Einlage auflegen, mit frischer Petersilie und Kerbel bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 6 g Eiweiß · 20 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Spargelaromatik die Suppe mit einem kleinen Stück Parmesan-Rinde während des Köchelns verfeinern und vor dem Servieren wieder entfernen. Dazu passt frisches Baguette oder geröstetes Sauerteigbrot hervorragend.