Bami Goreng mit knuspriger Ente auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
• 400 g Eiernudeln (Bami-Nudeln, frisch oder getrocknet)
• 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
• 200 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 3 EL Sojasoße (dunkel)
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 1 TL Sambal Oelek
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Haut rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Ca. 10–12 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und weitere 5–6 Minuten braten (medium). Anschließend 5 Minuten ruhen lassen und schräg in Scheiben schneiden.
3. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen (al dente), abgießen, kalt abschrecken und mit etwas Sesamöl vermengen, damit sie nicht verkleben.
4. Sojasoße, Austernsauce, Sambal Oelek und Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.
5. Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Knoblauch und Ingwer darin 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
6. Karotten, Paprika und Weißkohl hinzugeben und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten scharf anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
7. Die gekochten Nudeln in den Wok geben, die vorbereitete Sauce darüber gießen und alles gut vermengen. Weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Die Frühlingszwiebeln unterheben und das Sesamöl einträufeln.
8. Das Bami Goreng auf vier weiße, vorgewärmte Teller verteilen. Die Entenscheiben darauf anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Entenhaut wirklich knusprig wird, die Haut vor dem Braten mit Küchenpapier gut trockentupfen und die Pfanne erst nach dem Einlegen der Ente erhitzen – so schmilzt das Fett gleichmäßig und die Haut wird perfekt kross.