Krautwickel mit Hackfleisch und Kartoffelpüree

Zutaten

• 1 großer Weißkohl oder Wirsingkohl (ca. 1,2 kg)
• 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Ei
• 60 g Semmelbrösel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 400 ml passierte Tomaten
• 300 ml Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 EL Speisestärke (zum Binden, optional)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Kohl vom Strunk befreien und den Kopf vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen. Nach und nach die äußeren Blätter ablösen, sobald sie weich werden (ca. 3–4 Minuten). Insgesamt 8 große Blätter ablösen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und den dicken Mittelstrunk flach schneiden oder herausschneiden.
2. Für die Füllung Hackfleisch, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen.
3. Je eine Portion Hackfleischmasse auf ein Kohlblatt legen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
4. Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Krautwickel von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten), dann herausnehmen und beiseitestellen.
5. Im selben Topf Tomatenmark kurz anschwitzen, dann passierte Tomaten, Rinderbrühe, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Die Krautwickel in die Sauce legen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 45–50 Minuten schmoren lassen.
6. Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Warme Milch und Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Falls die Sauce zu dünn ist, 1 EL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und unter Rühren in die köchelnde Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Krautwickel mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, reichlich Sauce darübergießen und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Krautwickel schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen der Sauce intensiver werden. Einfach im Topf bei schwacher Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.