Hackbraten mit Kartoffelpüree und dunkler Soße

Zutaten

• 700 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Öl zum Anbraten
• Für die dunkle Soße:
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (oder Rinderfond)
• 400 ml Rinderfond
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml warme Milch
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Hackbraten Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Senf, Worcestershire-Sauce und Paprikapulver in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Hackmasse zu einem kompakten Laib formen. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und den Hackbraten von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
4. Den Hackbraten in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40–45 Minuten garen, bis er durchgegart ist.
5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit Butter, warmer Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem cremigen Püree stampfen.
6. Für die Soße in einem Topf die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
7. Den Rinderfond und Worcestershire-Sauce hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Butter einrühren.
8. Den fertigen Hackbraten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit dem Kartoffelpüree und der dunklen Soße auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Erbsen und Karotten garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 35 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für einen besonders saftigen Hackbraten eine Scheibe altbackenes, in Milch eingeweichtes Weißbrot unter die Hackmasse kneten – das hält den Braten wunderbar locker. Die Soße lässt sich auch hervorragend mit dem Bratensaft aus der Pfanne verfeinern.