Saftiger Hackbraten mit Kartoffelpüree auf Teller

Zutaten

• 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 60 g Semmelbrösel
• 80 ml Milch
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Für die Glasur:
• 4 EL Ketchup
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Apfelessig
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 120 ml warme Milch
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
2. Die Semmelbrösel in der Milch einweichen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
3. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Eiern, Zwiebel, Knoblauch, eingeweichten Semmelbröseln, Senf, Worcestershire-Sauce, Paprikapulver, Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermengen. Nicht zu lange kneten, damit der Hackbraten saftig bleibt.
4. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und zu einem gleichmäßigen Laib formen.
5. Alle Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hälfte der Glasur gleichmäßig über den Hackbraten streichen.
6. Den Hackbraten im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, dann die restliche Glasur darüber streichen und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Glasur karamellisiert und die Kerntemperatur 72 °C erreicht hat.
7. Während der Hackbraten backt, die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
8. Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und dann mit Butter und warmer Milch zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Den fertigen Hackbraten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. In Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 45 g Eiweiß · 35 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders saftigen Hackbraten ein Stück Bacon über den Laib legen, bevor er in den Ofen kommt – das gibt zusätzliches Aroma und hält die Feuchtigkeit im Fleisch. Reste schmecken am nächsten Tag kalt in Scheiben auf Brot hervorragend.