Hackbraten mit Tomatenglasur und Kartoffelpüree

Zutaten

• 700 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Ei (Größe M)
• 60 g Semmelbrösel
• 80 ml Milch
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Senf
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Für die Tomatenglasur:
• 4 EL Ketchup
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Apfelessig
• ½ TL Knoblauchpulver
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 120 ml warme Milch
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform oder Auflaufform leicht einfetten.
2. Die Semmelbrösel in der Milch einweichen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
3. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, eingeweichten Semmelbröseln, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen. Die Masse nicht zu lange kneten, damit der Hackbraten saftig bleibt.
4. Die Hackfleischmasse in die vorbereitete Form geben und zu einem gleichmäßigen Laib formen.
5. Alle Zutaten für die Tomatenglasur in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hälfte der Glasur gleichmäßig auf den Hackbraten streichen.
6. Den Hackbraten im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Nach 25 Minuten die restliche Glasur aufstreichen und weitere 20 Minuten fertigbacken, bis die Oberfläche schön karamellisiert ist und die Kerntemperatur ca. 72 °C beträgt.
7. Während der Hackbraten im Ofen ist, die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
8. Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
9. Die warme Milch und Butter unter das Püree rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
10. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders saftigen Hackbraten können Sie 150 g fein geriebene Zucchini oder Karotten unter die Hackmasse mischen – das Gemüse gibt beim Backen Feuchtigkeit ab und macht den Braten noch zarter. Reste lassen sich am nächsten Tag hervorragend kalt als Aufschnitt genießen.