Hackbraten supersaftig mit Glasur auf Holzbrett

Zutaten

• 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 altbackenes Brötchen (in Milch eingeweicht)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Für die Glasur:
• 4 EL Ketchup
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 1 TL Senf
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken.
2. Zwiebel in etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten und abkühlen lassen.
3. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Eier, gedünstete Zwiebeln, Senf, Worcestershire-Sauce, Paprikapulver, Thymian und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die Hackmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem ovalen Laib formen (ca. 25 cm lang). Darauf achten, dass der Laib gleichmäßig dick ist, damit er gleichmäßig gart.
5. Alle Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst. Etwas abkühlen lassen.
6. Den Hackbraten mit der Hälfte der Glasur bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
7. Nach 30 Minuten den Hackbraten mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Glasur schön karamellisiert und die Kerntemperatur mindestens 72 °C erreicht hat.
8. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich setzt. Dann in Scheiben schneiden, auf einem Holzbrett anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Saftigkeit einen Streifen Speck über den Hackbraten legen, bevor er in den Ofen kommt. Reste schmecken am nächsten Tag kalt in Scheiben geschnitten im Sandwich hervorragend – einfach in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.