Hackbraten supersaftig mit glänzender Tomatensoße

Zutaten

• 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde, in Milch eingeweicht)
• 100 ml Vollmilch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Olivenöl (zum Anbraten der Zwiebeln)
• Für die glänzende Tomatensoße:
• 200 ml Tomatenketchup
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform oder ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
3. Das Toastbrot in der Milch einweichen, bis es vollständig durchweicht ist, dann leicht ausdrücken.
4. Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Eier, Senf, Worcestersauce, Paprikapulver, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer sowie die abgekühlte Zwiebelmisc in einer großen Schüssel gründlich verkneten – am besten mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Die Hackfleischmasse auf das vorbereitete Blech geben und zu einem gleichmäßigen, ovalen Laib formen (ca. 25 cm lang, 10 cm hoch). Den Laib 15 Minuten im vorgeheizten Ofen anbacken.
6. Währenddessen alle Zutaten für die Tomatensoße (Ketchup, Tomatenmark, brauner Zucker, Apfelessig, Worcestersauce, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer) in einem kleinen Topf verrühren und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und glänzt.
7. Den Hackbraten nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Hälfte der Tomatensoße bestreichen. Zurück in den Ofen schieben und weitere 35–40 Minuten backen.
8. In den letzten 10 Minuten die restliche Soße auf den Hackbraten streichen, damit eine glänzende, karamellisierte Glasur entsteht. Die Kerntemperatur sollte 72 °C erreichen.
9. Den Hackbraten nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit er saftig bleibt. Anschließend in dicke Scheiben schneiden, mit frischem Thymian garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 34 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders saftigen Hackbraten das Fleisch nicht zu lange kneten und darauf achten, dass das eingeweichte Brot vollständig mit der Masse vermischt ist – es hält die Feuchtigkeit im Inneren und verhindert, dass der Braten trocken wird. Reste schmecken am nächsten Tag kalt als Brotbelag hervorragend!