Saftiger Hackbraten mit Soße und Kartoffelpüree

Zutaten

• 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 2 Scheiben Toastbrot (eingeweicht in Milch)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Eier
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Öl zum Anbraten
• Für die Soße:
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 Karotte, grob gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Butter
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Milch
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer & eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Toastbrot in etwas Milch einweichen und gut ausdrücken.
2. Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer großen Schüssel gründlich vermengen und zu einem gleichmäßigen Hackbraten formen.
3. Öl in einem Bräter erhitzen und den Hackbraten von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten). Hackbraten herausnehmen und kurz beiseitestellen.
4. Im selben Bräter Zwiebel und Karotte anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderbrühe angießen, Hackbraten wieder einlegen.
5. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und den Hackbraten ca. 55–60 Minuten garen. Alle 20 Minuten mit dem Bratensud begießen.
6. Während der Hackbraten gart, Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit Butter, warmer Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem cremigen Püree stampfen.
7. Den fertig gegarten Hackbraten aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Den Bratensud durch ein Sieb passieren, aufkochen, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Hackbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 38 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra Saftigkeit kann man in die Mitte des Hackbratens hartgekochte Eier oder Scheiben von geräuchertem Speck einarbeiten. Reste schmecken am nächsten Tag kalt als Aufschnitt auf Brot hervorragend!