Hackbraten mit Kartoffelpüree und Gemüse in Soße

Zutaten

• 700 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 1 Ei
• 1 altbackene Semmel (in Milch eingeweicht)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl
• Für die Soße:
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (oder Rinderbrühe)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Worcestershire-Soße
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Für das Gemüse:
• 200 g Erbsen (TK)
• 200 g Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Butter
• Salz & Prise Zucker
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Hackbraten vorbereiten: Die eingeweichte Semmel gut ausdrücken. Hackfleisch, Semmel, Ei, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen und zu einem ovalen Laib formen.
3. Hackbraten anbraten: Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Den Hackbraten von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze je 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Soße ansetzen: Im selben Bräter die gewürfelte Zwiebel glasig andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderbrühe und Worcestershire-Soße hinzufügen. Den Hackbraten zurück in den Bräter legen.
5. Im Ofen garen: Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und den Hackbraten ca. 45–50 Minuten garen. Den Braten dabei gelegentlich mit der Soße begießen.
6. Kartoffelpüree zubereiten: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Warme Milch und Butter einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Gemüse garen: Karottenwürfel in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 5 Minuten köcheln. Erbsen hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Wasser abgießen und mit Butter schwenken.
8. Soße binden: Hackbraten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße durch ein Sieb passieren, auf dem Herd aufkochen und mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Anrichten: Kartoffelpüree, Gemüse und Hackbraten-Scheiben auf Tellern anrichten, reichlich Soße darübergeben und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders glänzende Soße einen kleinen Klecks kalte Butter am Ende einrühren (Montieren). Reste des Hackbratens schmecken am nächsten Tag kalt in Scheiben auf Brot ebenfalls hervorragend.