Bratkartoffeln mit Spiegelei und Gürkchen auf Teller

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle oder Sieglinde)
• 4 Eier (Größe M)
• 8 Gewürzgurken (Cornichons)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Zweige frischer Dill (zur Garnitur)
• Optional: 2 Scheiben durchwachsener Speck, gewürfelt

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Abgießen, abkühlen lassen und dann pellen. Am besten vom Vortag – Pellkartoffeln vom Vortag eignen sich besonders gut.
2. Die abgekühlten Kartoffeln in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
3. Öl oder Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und ohne häufiges Wenden ca. 10–12 Minuten goldbraun und knusprig braten. Erst wenden, wenn eine schöne Kruste entstanden ist.
4. Zwiebelringe zu den Kartoffeln geben und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Optional den Speck zu Beginn mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
5. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und als Spiegeleier bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb jedoch noch cremig-flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Bratkartoffeln gleichmäßig auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils ein Spiegelei obenauf setzen. Je zwei Gewürzgurken danebenlegen und mit einem Dillzweig garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 14 g Eiweiß · 22 g Fett · 56 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Vorkochzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders knusprige Bratkartoffeln die Kartoffeln am Vortag kochen und über Nacht ungepellt im Kühlschrank lagern. Durch das Auskühlen verlieren sie Feuchtigkeit und werden beim Braten deutlich knuspriger. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich etwas geriebenen Emmentaler über die fertigen Bratkartoffeln streuen und kurz unter dem Grillaufsatz des Backofens überbacken.