Bauernpfanne mit Eiern, Speck und Paprika

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 200 g Speckwürfel (geräuchert)
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 4 Eier
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Eine große gusseiserne Pfanne (oder schwere Bratpfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speckwürfel ohne Fett darin knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Öl in die Pfanne geben und die vorgekochten Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei nicht zu oft wenden.
4. Zwiebelringe und Paprikastreifen zu den Kartoffeln geben und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
5. Gebratenen Speck zurück in die Pfanne geben. Mit edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
6. Mit einem Löffel vier Mulden in die Kartoffelmasse drücken. Je ein Ei in jede Mulde aufschlagen. Deckel auf die Pfanne legen und Eier bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist.
7. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 24 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Würze etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen. Wer mag, kann die Eier auch mit geriebenem Bergkäse bestreuen und kurz unter den Grillrost schieben – das gibt einer besonders leckeren Kruste. Reste schmecken am nächsten Tag in der Pfanne aufgewärmt genauso gut!