Rustikale Bauernpfanne mit Spiegelei und Paprika

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt (ca. 1,5 cm)
• 150 g Speck oder Bauchspeck, in Streifen
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 4 Eier
• 3 EL Olivenöl oder Butterschmalz
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung

1. Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten vorkochen, bis sie leicht gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Eine große Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und den Speck darin knusprig anbraten, ca. 3–4 Minuten. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im verbliebenen Fett die vorgekochten Kartoffelwürfel geben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten, ca. 8–10 Minuten. Dabei gelegentlich wenden.
4. Die Zwiebelringe und den Knoblauch zu den Kartoffeln geben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich werden.
5. Die Paprikastreifen hinzufügen und alles zusammen 4–5 Minuten anbraten, bis die Paprika leicht weich und leicht geröstet sind.
6. Den gebratenen Speck wieder in die Pfanne geben. Mit edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen und gut durchmischen.
7. Die Gemüse-Kartoffel-Masse leicht glattstreichen. Mit einem Löffel vier Mulden in die Masse drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen.
8. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Eier 4–5 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch cremig ist.
9. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Knusprigkeit die vorgekochten Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und erst dann in die heiße Pfanne geben – so werden sie noch goldener und krokanter. Wer mag, kann die Bauernpfanne mit etwas geriebenem Bergkäse überstreuen und kurz unter den Backofengrill schieben.