Rustikale Bauernpfanne mit Speck, Ei und Kartoffeln

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 200 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
• 4 Eier
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL frischer Schnittlauch (in Röllchen)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten vorkochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Eine große Gusseisenpfanne (oder beschichtete Pfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl oder Schmalz hineingeben und die Speckwürfel darin ca. 3–4 Minuten knusprig ausbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Paprikawürfel dazugeben und weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
4. Die vorgekochten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und bei erhöhter Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei nicht zu oft rühren, damit sich eine schöne Kruste bildet.
5. Speck wieder hinzugeben, alles mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
6. Mit einem Löffel vier Mulden in die Kartoffelmasse drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Eier ca. 4–5 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch cremig-flüssig bleibt.
7. Pfanne vom Herd nehmen, mit frischer Petersilie und Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Würze können Sie einen Schuss Worcestersauce oder etwas Chili über die Pfanne geben. Reste schmecken am nächsten Tag in der Pfanne aufgebraten genauso gut – die Kartoffeln werden dabei noch knuspriger!