Rindersteak mit lauwarmem Kartoffelsalat auf Teller

Zutaten

• 4 Rindersteaks (je ca. 200 g, z. B. Rumpsteak oder Hüftsteak)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Salatgurken
• 1 rote Zwiebel
• 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• 3 EL weißer Weinessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• ½ Bund frische Petersilie
• ½ Bund frischer Schnittlauch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz zum Braten
• 2 Zweige frischer Thymian (zur Garnitur)

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann pellen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbmonde schneiden. Die Gurken waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und in Scheiben oder Würfel schneiden.
3. Für das Dressing Sauerrahm, Weinessig, Olivenöl, Senf und Zucker in einer großen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Die noch warmen Kartoffelwürfel, Gurkenstücke und Zwiebelringe zum Dressing geben und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und untermischen. Den Salat abgedeckt lauwarm stehen lassen.
5. Die Rindersteaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer schweren Pfanne (z. B. Gusseisen) auf höchster Stufe erhitzen, bis es leicht raucht.
6. Steaks portionsweise (je nach Dicke) 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Für medium rare reicht eine Kerntemperatur von ca. 55–58 °C.
7. Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller mit Alufolie locker abdecken und 3–4 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
8. Kartoffelsalat nochmals abschmecken und auf vier Teller verteilen. Jeweils ein Steak danebenlegen, mit Thymianblättchen und etwas frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Steaks wirklich saftig werden, sollten sie vor dem Braten mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Außerdem erst nach dem Braten salzen, wenn Sie besonders zarte Ergebnisse wünschen. Den Kartoffelsalat können Sie auch mit einem Schuss Rinderbrühe verfeinern – das macht ihn besonders aromatisch.