Schweinefilet Curry mit Reis und Mango auf Teller

Zutaten

• 600 g Schweinefilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 2 reife Mangos, geschält und gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 2 EL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL brauner Zucker
• 80 g Cashewkerne, geröstet
• 3 EL Pflanzenöl
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 300 g Jasminreis (Trockengewicht)
• Frische Schnittlauch- oder Frühlingszwiebelhalme zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 12–15 Minuten), dann abgedeckt ziehen lassen.
2. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig anschwitzen.
4. Die rote Currypaste hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten, bis sie duftet.
5. Mit der Kokosmilch und der Hühnerbrühe ablöschen. Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft und braunen Zucker einrühren und alles aufkochen lassen.
6. Das angebratene Schweinefilet zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Sauce leicht eingedickt ist.
7. Die Paprikastreifen hinzugeben und weitere 3 Minuten mitköcheln lassen, bis sie bissfest sind.
8. Zuletzt die Mangowürfel vorsichtig untermengen und nur kurz (ca. 1–2 Minuten) erwärmen, damit sie ihre Form behalten. Die Sauce abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Limettensaft nachwürzen.
9. Den Reis mithilfe einer Schüssel oder Tasse zu einem Halbkuppel-Dome auf je einen Teller stürzen. Das Curry daneben anrichten und mit gerösteten Cashewkernen, Frühlingszwiebelringen, Chilischeiben und frischen Kräuterhalmen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Currynote die Currypaste vorab in etwas Kokosöl anrösten, bevor die Flüssigkeiten zugegeben werden. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich einen Spritzer frischen Orangensaft in die Sauce geben. Die Mangos erst am Ende hinzufügen, damit sie schön saftig bleiben und nicht zerfallen.