Hackbraten mit Kartoffelpüree und Bratensauce

Zutaten

• 700 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 altbackenes Brötchen (in Wasser eingeweicht)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten
• Für die Bratensauce:
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 Karotte, grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein (trocken)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 TL Speisestärke (zum Binden)
• 1 EL kalte Butter
• Salz und Pfeffer
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Milch (3,5 % Fett)
• 60 g Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Beilage:
• 200 g Erbsen (TK)
• 200 g Karotten, in Scheiben gekocht

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Hackbraten vorbereiten: Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch, Eier, ausgepresstes Brötchen, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Senf, Worcestershiresauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen. Die Masse zu einem gleichmäßigen Laib formen.
3. Hackbraten anbraten: Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Hackbraten von allen Seiten (ca. 2–3 Minuten pro Seite) kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat.
4. Gemüse für die Sauce anrösten: Den Hackbraten kurz herausnehmen. Zwiebelwürfel, Karottenstücke und Sellerie im selben Bräter anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
5. Im Ofen garen: Den Hackbraten zurück in den Bräter legen. Rinderbrühe angießen und alles in den vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 45–50 Minuten garen, den Braten dabei alle 15 Minuten mit dem Bratenfond übergießen.
6. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdämpfen lassen.
7. Kartoffelpüree zubereiten: Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Warme Milch und Butter unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
8. Sauce fertigstellen: Den gegarten Hackbraten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren und in einen Topf geben. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die kochende Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Gemüse garen: Erbsen und Karottenscheiben in gesalzenem Wasser kurz bissfest kochen, abgießen.
10. Anrichten: Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, den in Scheiben geschnittenen Hackbraten darauflegen, großzügig mit Bratensauce übergießen und das Gemüse daneben servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer einen besonders saftigen Hackbraten möchte, kann in die Mitte der Fleischmasse hartgekochte Eier oder Käsewürfel einarbeiten. Reste schmecken am nächsten Tag kalt aufgeschnitten als Brotbelag hervorragend.