Backhendl mit Kartoffelauflauf auf weißem Teller

Zutaten

• 8 Hähnchenteile (je 2 Keulen und 2 Drumsticks), ca. 1,2 kg
• 200 g Semmelbrösel
• 100 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 L Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Kartoffelauflauf:
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 150 g Crème fraîche
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g geriebener Parmesan
• 30 g Butter
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 2 EL Semmelbrösel (für die Kruste)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben (ca. 3 mm) schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie gerade eben gar sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
3. Sahne, Crème fraîche, Knoblauch, die Hälfte des Parmesans, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte der Petersilie untermischen.
4. Kartoffelscheiben in die Auflaufform schichten, Sahnemischung darübergießen. Mit restlichem Parmesan und Semmelbröseln bestreuen und mit kleinen Butterflöckchen belegen.
5. Kartoffelauflauf im Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche eine schöne Kruste hat.
6. Während der Auflauf bäckt, die Hähnchenteile trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
7. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei separaten tiefen Tellern bereitstellen. Die Hähnchenteile nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und großzügig mit Semmelbröseln panieren, leicht andrücken.
8. Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise ca. 12–15 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur mind. 75 °C). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Kartoffelauflauf aus dem Ofen nehmen, mit restlicher frischer Petersilie bestreuen. Hähnchenteile und Auflauf auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 52 g Eiweiß · 45 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Panade die panierten Hähnchenteile vor dem Frittieren 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser und wird beim Frittieren gleichmäßig kross. Als frische Beilage passt ein leichter grüner Salat mit Zitronendressing hervorragend dazu.