Knuspriges Backhendl mit Kartoffelauflauf

Zutaten

• 4 Hähnchenunterkeulen (Drumsticks), ca. 180 g pro Stück
• 150 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier
• 200 g Semmelbrösel (fein)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren (alternativ: Butterschmalz)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Für den Kartoffelauflauf:
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 80 g Gruyère oder Emmentaler, gerieben
• 30 g Butter
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel).
2. Sahnesauce ansetzen: Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in einem Topf kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
3. Auflauf schichten: Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Kartoffelscheiben leicht überlappend einschichten, dabei zwischendurch salzen und pfeffern. Die Sahnemischung gleichmäßig darübergießen und den geriebenen Käse auf der Oberfläche verteilen.
4. Auflauf backen: Den Kartoffelauflauf im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten goldbraun backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche schön gratiniert ist.
5. Hähnchen panieren: Während der Auflauf backt, die Hähnchenunterkeulen trocken tupfen und rundherum salzen und pfeffern. Mehl, Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen. Die Keulen erst in der Mehlmischung wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln panieren. Gut andrücken.
6. Hähnchen frittieren: Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Die panierten Hähnchenunterkeulen portionsweise ca. 12–15 Minuten goldbraun und durchgegart frittieren (Kerntemperatur: mind. 75 °C). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Anrichten: Je zwei Backhendl-Keulen mit einer großzügigen Portion Kartoffelauflauf auf einem weißen Teller anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Panade die panierten Hähnchenunterkeulen vor dem Frittieren 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser und wird noch knuspriger. Der Kartoffelauflauf kann auch schon am Vortag zubereitet und kurz vor dem Servieren im Ofen aufgewärmt werden.