Knuspriges Backhendl aus dem Ofen mit Zitrone

Zutaten

• 8 Hähnchenkeulen (ca. 1,5 kg), alternativ Hähnchenschenkel
• 2 Bio-Zitronen (Schale und Saft)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Cayennepfeffer
• 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• 1 Zitrone in Scheiben (zum Servieren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder ein Backgitter auf dem Blech platzieren, damit das Hähnchen von allen Seiten knusprig wird.
2. Die Hähnchenkeulen kalt abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist entscheidend für die Knusprigkeit.
3. In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, gehackten Knoblauch, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zu einer Marinade verrühren.
4. Die Hähnchenkeulen in die Marinade geben und gründlich einreiben, sodass alle Stellen gut bedeckt sind. Wer Zeit hat, die Keulen abgedeckt mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Die marinierten Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Backblech oder Gitter legen. Dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
6. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Nach 25 Minuten die Keulen wenden und weitere 15–20 Minuten fertig backen. In den letzten 5 Minuten die Grillfunktion zuschalten für extra Knusprigkeit.
7. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen. Mit einem Zahnstocher in die dickste Stelle stechen – läuft der Saft klar, ist das Hähnchen gar.
8. Die fertigen Hähnchenkeulen kurz ruhen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben anrichten. Nach Belieben mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 34 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ optionale Marinierzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch knusprigeres Ergebnis die Hähnchenhaut vor dem Marinieren mit etwas Backpulver (½ TL auf 1 kg Hähnchen) einreiben – das entzieht der Haut Feuchtigkeit und sorgt für eine besonders krosse Kruste. Als Beilage passen Ofenkartoffeln, ein frischer Blattsalat oder selbstgemachtes Tzatziki perfekt dazu.