Mutters guter Schweinebraten mit Thymian und Soße

Zutaten

• 1,2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken (mit Knochen)
• 2 TL getrockneter Thymian
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 300 ml Fleischbrühe
• 200 ml dunkles Bier oder Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)
• 1 TL Butter (für die Soße)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, getrockneten Thymian und gehackten Knoblauch mit dem Senf zu einer Paste verrühren. Das Fleisch rundherum großzügig damit einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Das Öl in einem großen Bräter auf dem Herd bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im selben Bräter Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Mit Bier (oder Rotwein) ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Fleischbrühe angießen und das Lorbeerblatt sowie die frischen Thymianzweige hinzufügen.
6. Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen. Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch einmal wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
7. In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen, damit das Fleisch eine schöne dunkle Kruste bekommt. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht auseinanderzupfen lässt.
8. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen, in die Soße einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Braten aufschneiden oder in Stücke zupfen, mit der Soße und dem mitgegarten Gemüse servieren. Mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten (davon 120 Minuten Schmorzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Braten schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach in der Soße im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder erwärmen. Als Beilage passen Kartoffelknödel, Semmelknödel oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.