Bayerischer Krautsalat mit Laugenbrezel auf Teller

Zutaten

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 800 g)
• 200 g Rotkohl
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 ml Gemüsebrühe, heiß
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Laugenbrezeln (gekauft oder selbst gebacken)
• Optional: 150 g gebratene Hähnchenbrust- oder Kassler-Würfel

Zubereitung

1. Den Weiß- und Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl mit einem scharfen Messer oder einem Hobel in sehr feine Streifen schneiden.
2. Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen, gut durchkneten und ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit er weicher wird und Flüssigkeit abgibt.
3. In der Zwischenzeit die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Weißweinessig, restliches Öl, Zucker und Kümmel hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
4. Die heiße Gemüsebrühe zum Kohl geben und gut vermischen. Anschließend das warme Dressing darüber gießen und alles gründlich vermengen.
5. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit er das Dressing gut aufnehmen kann. Zwischendurch mehrmals durchrühren.
6. Nach der Ruhezeit den Salat mit Pfeffer abschmecken, Petersilie und Schnittlauch unterheben und nochmals nachwürzen falls nötig.
7. Optional gebratene Fleischwürfel (Hähnchen oder Kassler) untermischen und kurz mitziehen lassen.
8. Den Krautsalat auf tiefen Tellern anrichten und jeweils eine Laugenbrezel daneben platzieren. Mit etwas frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 12 g Eiweiß · 14 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 30 Minuten Ruhezeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Krautsalat schmeckt am besten, wenn er leicht lauwarm serviert wird. Wer mag, kann 1 EL Senf ins Dressing rühren – das gibt dem Salat eine angenehme Würze und bindet das Dressing zusätzlich. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und schmecken am nächsten Tag sogar noch intensiver.