Buttermilk Fried Chicken Sandwich photorealis mit Pommes

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
• 500 ml Buttermilch
• 1 TL Tabasco
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• Panade:
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Maisstärke
• 2 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Backpulver
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Coleslaw:
• ¼ Weißkohl (ca. 300 g), fein gehobelt
• ¼ Rotkohl (ca. 150 g), fein gehobelt
• 1 Karotte, geraspelt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Dill (einige Zweige)
• Sauce & Beilagen:
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Sriracha-Sauce
• 1 TL Honig
• 8 Scheiben Dill-Gurken (Pickles)
• 4 Brioche-Burger-Buns
• 30 g Butter (zum Toasten der Buns)
• Pommes frites:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren: Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 1,5 cm gleichmäßige Dicke klopfen. Buttermilch mit Tabasco, Worcestershire-Sauce, 1 TL Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchen darin mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Coleslaw vorbereiten: Weiß- und Rotkohl sowie Karotte in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Apfelessig und Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing unter den Kohl heben und den Coleslaw mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren frischen Dill untermengen.
3. Spicy Mayo zubereiten: Mayonnaise, Sriracha und Honig glatt verrühren und kalt stellen.
4. Pommes vorbereiten: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stäbchen (ca. 1 cm dick) schneiden. In kaltem Wasser ca. 30 Minuten wässern, dann gründlich trocken tupfen. Öl in einem tiefen Topf auf 160 °C erhitzen und die Pommes in Portionen 5–6 Minuten vorfrittieren (nicht bräunen). Auf einem Gitter abtropfen lassen.
5. Panade anrühren: Mehl, Maisstärke, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Backpulver in einer großen Schüssel gut vermengen. 4–5 EL der Buttermilch-Marinade einarbeiten, bis sich leichte Klumpen bilden – das sorgt für extra Crunch.
6. Hähnchen panieren: Die Hähnchenteile aus der Buttermilch nehmen, kurz abtropfen lassen und gut in der Mehlmischung wenden. Kräftig andrücken, dann nochmals kurz in die Buttermilch tauchen und erneut in der Mehlmischung wälzen (doppelt panieren für extra Knusprigkeit).
7. Hähnchen frittieren: Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Hähnchenfilets portionsweise 6–8 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
8. Pommes fertigfrittieren: Öl auf 190 °C erhitzen und die vorfrittierten Pommes in Portionen 2–3 Minuten goldbraun und knusprig fertigfrittieren. Sofort salzen.
9. Buns toasten: Brioche-Buns halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze goldbraun toasten.
10. Sandwich zusammenbauen: Untere Bun-Hälften großzügig mit Spicy Mayo bestreichen. Je 2 Scheiben Pickles auflegen, dann das frittierte Hähnchen platzieren und großzügig Coleslaw darauf häufen. Obere Bun-Hälfte aufsetzen und sofort mit den heißen Pommes servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 1.150 kcal · 58 g Eiweiß · 54 g Fett · 105 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (zzgl. 4 Stunden Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für noch mehr Geschmack die Buttermilch-Marinade mit 1 TL geräuchertem Paprika und einer zerdrückten Knoblauchzehe verfeinern. Wer keine Fritteuse hat, kann die Pommes auch im Backofen bei 220 °C Umluft auf einem geölten Blech