Saftiges Hähnchenfilet in Senfsauce mit Reis & Bohnen

Zutaten

• 4 Hähnchenfilets (à ca. 180 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 150 ml Hühnerbrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 TL körniger Senf
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 300 g Langkornreis
• 400 g grüne Bohnen, geputzt
• 1 TL Butter (für die Bohnen)
• Meersalz für das Kochwasser

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 18–20 Minuten). Anschließend abgießen und zugedeckt warm halten.
2. Die Hähnchenfilets trocken tupfen, von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets hineingeben und pro Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten, bis sie gar sind (Kerntemperatur 75 °C). Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen.
4. In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten.
5. Mit Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Sahne hinzugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
6. Dijon-Senf, körnigen Senf und Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosmarin einlegen und 1–2 Minuten ziehen lassen, dann entfernen.
7. Parallel dazu die grünen Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser ca. 5–6 Minuten bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und mit 1 TL Butter schwenken. Mit Salz abschmecken.
8. Die ruhenden Hähnchenfilets zurück in die Senfsauce legen und kurz erwärmen. Alles zusammen auf tiefen Tellern anrichten: Reis und Bohnen neben die Filets setzen, Sauce großzügig darübergießen und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Crème fraîche light oder Kokosmilch ersetzt werden – der Senf harmoniert in beiden Fällen wunderbar. Wer es etwas schärfer mag, gibt noch einen halben Teelöffel scharfen Senf oder eine Prise Cayennepfeffer zur Sauce.