Oma Annas Senfeier mit Reis und Dill auf Teller

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 300 g Langkornreis
• 40 g Butter
• 40 g Mehl (Type 405)
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ Bund frischer Dill
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser etwa 18–20 Minuten kochen, bis er gar und locker ist. Abgießen und warmhalten.
2. Die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, schälen und längs halbieren. Warmhalten.
3. Für die Senfsoße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
4. Die Milch und Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird.
5. Die Soße vom Herd nehmen. Mittelscharfen Senf, Dijon-Senf, Zucker, Zitronensaft und Paprikapulver einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Die Hälfte des Dills und die Petersilie fein hacken und in die Senfsoße einrühren. Die Soße bei Bedarf nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
7. Je eine Portion Reis mit einem Suppenlöffel oder Förmchen als Kuppel auf einem tiefen Teller anrichten. Die halbierten Eier mit der Schnittfläche nach oben rund um den Reis platzieren.
8. Die Senfsoße großzügig über die Eier und um den Reis herum gießen. Mit Schnittlauch, frischen Dillzweigen und einer Prise Paprikapulver garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 26 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders cremige Soße kannst du 2–3 EL Sahne am Ende einrühren. Wer es würziger mag, gibt noch einen Spritzer Worcestershiresauce oder etwas Meerrettich in die Senfsoße – das gibt dem Gericht eine angenehme Tiefe und erinnert noch mehr an Omas Küche.