Omas Senfeier mit Reis in cremiger Senfsoße

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 300 g Langkornreis
• 40 g Butter
• 40 g Mehl (Type 405)
• 600 ml Milch (3,5 % Fett)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Dijonsenf
• 100 g Schmand
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• ½ Bund Schnittlauch
• Einige Petersilienblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser etwa 18 Minuten körnig garen, dann abgießen und warm halten.
2. Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 9 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken, pellen und der Länge nach halbieren.
3. Für die Senfsoße die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
4. Die Milch und die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis sie cremig bindet (ca. 5 Minuten).
5. Die Hitze reduzieren und den mittelscharfen Senf sowie den Dijonsenf in die Soße einrühren. Den Schmand unterrühren und die Soße mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Soße soll kräftig nach Senf schmecken – bei Bedarf noch etwas mehr Senf hinzugeben.
6. Die halbierten Eier vorsichtig mit der Schnittfläche nach oben in die heiße Senfsoße legen und bei sehr geringer Hitze 3–4 Minuten sanft erwärmen, ohne die Soße erneut aufzukochen.
7. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Reis mithilfe einer Tasse oder eines Dessertringes als Hügel auf vier vorgewärmte Teller portionieren. Die Eier mit reichlich Senfsoße rund um den Reis anrichten, großzügig mit Schnittlauch bestreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer die Soße noch herzhafter mag, kann einen Schuss Weißwein zusammen mit der Brühe einrühren oder etwas frisch geriebenen Meerrettich unterheben. Reste der Senfsoße lassen sich gut einfrieren und für ein schnelles Feierabendessen wieder aufwärmen.