Bratkartoffeln mit Spiegelei und Gürkchen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht)
• 4 Eier
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g eingelegte Gurkenscheiben (Spreewaldgurken oder Gewürzgurken)
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 Zweige frischer Dill (zur Dekoration)

Zubereitung

1. Die vorgekochten, abgekühlten Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
2. Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelstücke in die Pfanne geben und ohne häufiges Wenden goldbraun und knusprig anbraten – ca. 8–10 Minuten.
3. Die Zwiebelringe zu den Kartoffeln geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und vorsichtig durchschwenken.
4. In einer zweiten Pfanne etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier einzeln aufschlagen und als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb jedoch noch leicht flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Gurkenscheiben abtropfen lassen und kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
6. Die knusprigen Bratkartoffeln auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Spiegelei auf die Bratkartoffeln legen und mit den abgetropften Gurkenscheiben daneben anrichten.
7. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit einem Dillzweig dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 14 g Eiweiß · 18 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit der Kartoffeln am Vortag) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Geheimnis wirklich knuspriger Bratkartoffeln liegt darin, die Kartoffeln am Vortag zu kochen und vollständig auskühlen zu lassen – so zerfallen sie beim Braten nicht und werden schön goldbraun. Wer mag, kann zusätzlich gewürfelten Speck oder Schinkenwürfel mit den Zwiebeln in der Pfanne anbraten.