Panierte Schnitzel aus dem Backofen mit Kartoffelsalat

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 150 g), dünn geklopft
• 100 g Mehl (Type 405)
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone (in Scheiben zum Servieren)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für den Kartoffelsalat:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 EL Weißweinessig
• 4 EL Gemüsebrühe (warm)
• 3 EL neutrales Öl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Zucker
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 2 EL Öl bepinseln.
2. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing Essig, warme Gemüsebrühe, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebelwürfel unterrühren.
4. Die noch warmen Kartoffelscheiben zum Dressing geben und vorsichtig unterheben. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit er das Dressing gut aufnimmt.
5. Die Schnitzel trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6. Drei flache Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln.
7. Jedes Schnitzel nacheinander in Mehl wenden (überschüssiges abschütteln), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit die Panade beim Backen schön wellig wird.
8. Die panierten Schnitzel auf das vorbereitete Backblech legen und mit dem restlichen Öl (ca. 2 EL) beträufeln oder besprühen.
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 15–18 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Schnitzel goldbraun und knusprig sind.
10. Den Kartoffelsalat mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und nochmals abschmecken. Die Schnitzel mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie servieren, dazu den Kartoffelsalat reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Panade besonders knusprig wird, die Schnitzel vorher gut trocken tupfen und nach dem Panieren kurz 5 Minuten ruhen lassen. Wer möchte, kann die Semmelbrösel mit etwas geriebenem Parmesan mischen – das gibt noch mehr Röstaroma. Der Kartoffelsalat schmeckt am besten, wenn er noch leicht warm serviert wird.